Mousse de Turrón con Helado de Pisco

Mousse de turrón (4 raciones)


- 50 g. Chocolate blanco.

- 250 g. Nata semimontada.

- 50 g. Turrón de Jijona.

- 1 Hoja de gelatina.

- 10 g. Almendra laminada tostada.

Elaboración:

Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el turrón en caliente, pasar por el chino y añadir la gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último agregamos los 200 g. de nata restantes pero semimontada. Poner en un molde y recubrir con la almendra laminada.

Capuchina

- 4 Yemas.

- 15 g. Maicena Express.

Elaboración: Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º C durante 7 min.

Almíbar de Pisco

- 25g. Azúcar.

- 25 g. Agua.

- 1 dl. Pisco .

Elaboración: Hacer un almíbar y añadir el Pisco.

Helado de Pisco

- 250 g. Leche.

- 250 g. Nata.

- 70 g. Azúcar.

- 2 dl. Pisco Quebranta o Acholado.

Elaboración: Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último añadir el Pisco. Poner en la sorbetera.

Leche de almendra gratinada

- 100 g. Nata.

- 100 g. Leche.

- 25 g. Almendra pelada.

- 1 Rebanada pan inglés.

- 25 g. Azúcar.

Elaboración: Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar, después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por la thermomix y gratinar.

Teja de almendra

- 175 g. Azúcar glasé.

- 50 g. Almendra en polvo.

- 60 g. Harina.

- 35 g. Mantequilla fundida.

- 1 dl. Leche.

Elaboración: Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas. Hornear a 180º C durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.

Salsa de caramelo

- 50 g. Azúcar.

- 25 g. Mantequilla.

- 5 cl. Nata.

Presentación:

En el lado izquierdo central pondremos la Mousse, en el lado derecho central la capuchina mojada con el almíbar de Pisco, y encima pondremos una quenelle de helado de Pisco. Por último el gratinado de leche de almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.