Mousse de turrón y Ron con salsa de café y chocolate

El nombre resulta tentador y probarlo no te cuento. Probar hacer este extraordinario postre, gustará a toda la familia y amigos.

Ingredientes

· 1 tableta de turrón de jijona

· 6 huevos

· 1 litro de nata para montar

· 3 cucharadas de ron

· 4 cucharadas de gelatina sin sabor

· Unos granitos de café de caramelo

· frutas confitadas

Para la salsa de café y chocolate

· 150 ml de café

· 1 tableta de chocolate para fundir

· 50 gramos de mantequilla

· 150 ml de leche

· 3 cucharadas de azúcar.

Elaboración

Con la ayuda de un tenedor deshacemos el turrón, agregamos las 6 yemas de huevo y batimos con la varilla de la batidora hasta formar una mezcla homogénea.

Montamos la nata y la mezclamos con la crema de turrón.

Batimos tres claras a punto de nieve, incorporamos la gelatina sin dejar de batir y mezcla con la crema de turrón. Finalmente viertes también el ron y lo bates.

Distribuye la mousse en ocho copas anchas y consérvalas en el frigorífico.

Para la salsa coloca en un cuenco, al baño María, el chocolate en trozos, la mantequilla y el café con el azúcar disuelto. Deja que se deshaga el chocolate y mezcla todo.

Vierte poco a poco la leche sin dejar de remover...

Sirve la mousse fría, adórnala con frutas confitadas y granitos de café de caramelo. La salsa caliente se sirve en una jarrita aparte.

Flan de turrón

Os imagináis tomar de postre un delicioso Flan de Turrón, ¿como?, no es ni duro ni seco, es un flan delicioso y muy recomendable!

Receta: 

Ingredientes:
1 tableta de turrón de Jijona, 1 litro de leche, 1 sobre de flan Royal de 8 raciones.

Preparación:
Echar el turrón troceado en el vaso de la batidora y darles unos golpes de turbo. Añadir la leche y el flan y mezclar unos segundos a velocidad 5. Programar 8 minutos temperatura 100º velocidad 3 1/2,
Echar en un molde caramelizado y dejar enfriar. Hay que comérselo frío y mejor de un día para otro.

Os encantará

Turrón y almendra, los ingredientes del pastel ganador del certamen "El Dulce del Dolce"

La Pepa tiene ya saber propio. Un dulce elaborado por la pastelería Okay de La Línea de la Concepción y compuesto por dos cúpulas de almendra molida y merengue rellenas de una mouse de turrón ha sido el vencedor del certamen El Dulce del Doce organizado por la patronal de la hostelería de Cádiz (Horeca).

La gerente de Okay, Jordana Castillo ha explicado que para tan señalada ocasión han tratado de elaborar un dulce sencillo con ingredientes propios del S.XIX. Así, Castillo ha comentado que "miramos los pasteles típicos de la época y tratamos de hacerlo con ingredientes que trabajamos. Por ejemplo, la almendra es un ingrediente fundamental de la época por su influencia árabe"

Para el jurado, presidido por el presidente de Horeca, Antonio de María no fue nada fácil decantarse por uno de los ocho dulces presentados a concurso por pastelerías de la provincia. Una amplia amalgama de sabores para elegir y una gran variedad de formas.

Para ello, el jurado valoró la presentación, la facilidad para la elaboración, la relación existente entre los productos y 1812, la facilidad para su transporte y conservación, y su degustación.

Antonio de María argumentó antes de dar el veredicto que "nos ha costado mucho trabajo elegir el dulce. La elaboración ha sido ingeniosa y se ha seguido la filosofía de Horeca de relacionarla con la fecha del Doce".

Tanto el pastel vencedor como los otros siete que han sido presentados a concurso se podrán degustar en las pastelerías agrupadas en este colectivo el próximo lunes , coincidiendo con la celebración del 200 cumpleaños de la Constitución de 1812.

Okay es una empresa familiar con bastante fama en el Campo de Gibraltar, contando con 17 pastelerías y unos 150 empleados. Jordana, que forma parte de la tercera generación, espera que el Dulce del Doce "se venda mucho. La Línea es una ciudad muy dulcera, pero estamos en una situación muy complicada por la competencia con la bollería industrial y las grandes superficies".

Turrón de Xixona, publicaciones

Recientemente se han publicado dos nuevos libros relacionados con la historia del turrón de Xixona, producto centenario que constituye un elemento fundamental del patrimonio cultural alicantino. Concretamente son:

“Directorio histórico de Marcas de turrón de Jijona. 100 años de Marcas 1866 – 1965”, de Lluís Garrigós Oltra, BERNARDO GARRIGÓS SIRVENT, Jaime Bañó Aguiló.

“150 años de Patentes vinculadas a la fabricación del turrón de Jijona y productos relacionados 1850 – 1999”. Lluís Garrigós Oltra y BERNARDO GARRIGÓS SIRvent.

Ambas publicadas por el Museo del Turrón de Xixona.

Fuente: http://www.eligeteruel.es/

Tabla de composición nutritiva por 100 gramos de turrón

	Calorías	Proteínas (g)	Grasas (g)	Hidratos (g)	Fibra (g)
Blando	537	16,0	37	35,0	8
Mazapán	500	13,0	33	37,5	11,9
Yema	504	12,5	32	41,5	8
Duro	500	15,0	37	36,0	8
	Fósforo (mg)	Calcio (mg)	Hierro (mg)	Fólico (mcg)	Vit. E (mg)
Blando	358,4	153,6	1,98	23,04	15,6
Mazapán	7	279,0	151,2	2,50	57,13
Yema	335,9	143,0	1,91	21,76	14,4
Duro	282,0	152,4	2,50	57,60	12,0

el Turrón, en España desde el S XVI, 3/3. Su valor nutricional

En e año 2006 se realizó en Sevilla un estudio piloto (García E., Narbona E., López R., López F. and Martín F.) tras el consumo de diferentes tipos de turrón, para conocer el papel que tiene un consumo moderado de turrón, en el perfil lipídico de sujetos sanos y con alteraciones cardiovasculares.

Se llegó a concluir que los turrones de Jijona y de Alicante tienen un gran potencial de explotación por sus cualidades nutricionales. Especialmente la almendra, cuyo perfil lipídico es similar al aceite de oliva. La aportación de ácidos grasos insaturados del 75% y saturados del 10% supera la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además es uno de los 10 alimentos más ricos en ácido fólico, vitamina E, ácido linoleico y tiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales gracias al huevo.

Se puede decir que es un dulce muy completo y equilibrado, con gran aporte energético y por lo tanto de gran interés a nivel nutricional, ya que se presenta como una buena alternativa a la bollería industrial, la cual presenta elevados niveles de grasas saturadas e hidrogenadas.

Nutrineira os recuerda que no hay porqué renunciar a ellos, pero tampoco conviene abusar.

 

El Turrón; en España desde el S. XVI, 2ª parte

Otras variedades:

Existen otras variedades como el Turrón de Agramunt, Turrón de Alicante, Turrón de yema quemada, Turrón de trufa: Turrón de chocolate, Turrón de coco, etc.

Si se atiende a los porcentajes mínimos de almendra, los turrones blandos y duros se clasifican en varias categorías: Suprema, Extra, Estándar y popular.

Las materias primas utilizadas en el turrón pueden ser; miel, azúcar y albúmina, también las siguientes: avellanas, nueces, piñones, anacardos, pistachos, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, café, leche, nata, yema de huevo, frutas trituradas, agua, gelatinas, féculas, harinas, arroz hinchado, obleas, especias, licores, proteínas vegetales, limón, naranja, aditivos autorizados, etc.

En el tercer capitulo escribiremos sobre los aportes de este extraordinario dulce en nuestra salud....

El Turrón; en España desde el S. XVI, 1ª parte

Aunque existen muchos historiadores  que piensan que el origen del Turrón es árabe, en España sus inicios comenzaron en la región de Alicante alrededor del siglo XVI.

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (y/o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. 

El término turrón se refiere concretamente a la repostería tradicional de Jijona (en Alicante, Comunidad Valenciana, España) y se presenta en una variedad denominada turrón de Alicante con las almendras a la vista (y que popularmente se le denomina turrón duro), y el turrón de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa (y que popularmente se le denomina turrón blando).

En el próximo artículo hablaremos de las otras variedades de turrón ….