Receta de Bolitas de turrón con salsa de maracuyá

Os traemos una genial receta de Eva Arguiñano. Nos prepara un postre para sorprender a nuestros invitados: Bolitas rellenas de turrón con salsa de maracuyá.

Ingredientes

Para 4 personas:

1 yogur natural
turrón del blando
Para la masa:
100 gr. de harina de arroz glutinoso
95 ml. de agua fría
Para el jarabe:
500 ml. de agua
50 gr. de azúcar
un trozo de cáscara de mandarina
un trozo de cáscara de limón
unos trozos de cáscara de piña
Para el aliño:
1 maracuyá
1 cucharada de aceite de nuez
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
5 gr. de azúcar moscovado
1/2 cucharadita de vinagre

Elaboración

Corta el turrón en trocitos de bocado.

Para la masa, mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua fría y amasa bien. Vierte el agua poco a poco y amasa. Coge una porción de la masa, haz un hueco, mete un trozo de turrón y redondea. Haz bolitas de esta manera.

Para el jarabe, mezcla el agua con el azúcar y las cáscaras bien limpias. Pon a hervir. Retira las cáscaras e introduce las bolitas en el jarabe. Cuécelas a fuego lento durante 3-4 minutos. Escurre y reserva las bolitas.

Para el aliño, saca la carne del maracuyá y colócala en un cuenco. Añade el resto de los ingredientes, mezcla y bátelos bien con una varilla. Coloca un poco de yogur en el fondo de un plato y coloca encima las bolitas. Alíñalas con la salsa de maracuyá y sirve.
Consejo

La fruta del maracuyá tiene una piel lisa que se arruga al poco de comprarla, lo que indica que está madura y que ha sufrido una pequeña pérdida de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse con la mayor brevedad.

Pollo asado en cazuela con salsa de turrón

Ingredientes:

(Para 2 raciones)

·                  4 octavos de pollo

·                  2 cucharadas de aceite

·                  6 cucharadas de turrón jijona desmenuzado

·                  2 cucharadas de vinagre

·                  1 taza de agua

·                  Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Tomar las piezas de pollo y retirarles el sobrante de tejido graso, puede eliminarse totalmente la piel si se desea pero cuidar en este caso de no dañar la carne durante la cocción. Adicionarles sal, pimienta y orégano al gusto.

Verter el aceite en una olla gruesa y colocarlo al fuego. Cuando esté cliente el aceite añadir las piezas de pollo y saltearlas volteándolas cada cierto tiempo.

Cuando los trozos de pollo luzcan totalmente sellados, en un bolo aparte mezclar el agua con el turrón y vinagre hasta lograr que se disuelvan totalmente todos los ingredientes.

Adicionar la mezcla anterior al pollo y cocinarlo destapado hasta reducir la salsa al menos 1/3 de su volumen, o simplemente cuando a simple vista se muestre espesa y brillante.

Durante este tiempo las piezas de pollo deben girarse  para evitar que se peguen y lograr que se cocinen de forma uniforme.

Servir y degustar esta maravilla de pollo al estilo agridulce.

Solomillo al turrón

Ingredientes

Más o menos están pesados por persona ya que en las celebraciones los múltiplos de 2 o de 4 no son siempre un acierto: 

• 1 solomillo de ternera en una pieza o piezas cortadas de forma que sean unos 300 gramos por persona
• Turrón de Xixona (20 gramos por persona)
• 1 nuez de mantequilla por pieza de carne (si es el solomillo grande la necesaria para untarlo bien)
• 75 centilitros de nata por persona
• Un chorrito de vino de Oporto o de Jérez
• Una pizca de Maizena (por si hiciera falta espesar)
• Sal y pimienta (si es un turrón muy soso una pizca de canela)

Preparación

Se unta la carne con mantequilla y se pasa por una sartén antihaderente para que se cierre bien. Si es una pieza grande sin miedo, si son piezas individuales muy poco para que no se cocine del todo. La mejor forma de hacerlo es a fuego muy fuerte, se cierra inmediatamente la carne y queda jugosísima, se retira y se reserva.

Desglasamos la sartén con el vino y dejamos que evapore el alcohol, si queda una salsa muy líquida le ponemos un toque de maicena pero muy poca, cuando esté integrada añadimos la nata y el turrón todo lo desmenuzado que podamos. Removemos muy bien, tiene que quedarse todo integrado y uniforme, hay que darle el toque de sal, pimienta y, si es necesario, canela y lo dejamos reducir.

Terminamos de cocinar la carne, al gusto del comensal, en el último momento y la servimos con la salsa aparte para que cada uno use la cantidad que desee. También hay que tener a mano sal maldon y un molinillo de pimienta.

Helado de turrón con horchata y galletas de café

Hoy te proponemos la siguiente receta con este delicioso helado al que acompañaremos con horchata y galletas de café. Para 4 personas necesitamos los siguientes ingredientes:

400 ml de helado de turrón

1 lámina de masa de hojaldre
400 ml de horchata
3 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de café soluble

Elaboración:

Para hacer las galletas deja descongelar la masa de hojaldre durante unos cuantos minutos sobre la superficie de trabajo.

Una vez descongelada, trabaja la masa junto con la harina, el café y el azúcar. Estira la pasta con la ayuda de un rodillo o una botella de vidrio y un poco de harina para que no se pegue en la mesa.

Corta la masa en tiras largas y delgadas, disponlas en una bandeja de horno humedecida con agua y cuécelas durante 10 minutos en el horno previamente calentado a 180ºC. Una vez cocidas, sácalas de la bandeja con la ayuda de una rasqueta y déjalas enfriar.

Dispón el helado de turrón, en un corte o en forma de bolas, en una copa o en un plato sopero, báñalo con la horchata y decóralo con las galletas de café.

Tarta de Turrón de Yema

INGREDIENTES

Una barra de turrón de yema
2 huevos
50 gr. de azúcar
400 ml de nata montada
100 gr. de leche
6 hojas de gelatina
Coñac o Pisco Quebranta
Azúcar moreno

Para la base:

150 gr. de mantequilla
25/30 Galletas napolitanas (según el molde)

PREPARACIÓN

Picar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida.Forrar el fondo de un molde desmontable y poner al horno 10 minutos.Sacar y reservar.

Seguidamente montamos la nata y reservamos.Montamos las dos claras y reservamos.Desmenuzamos el turrón (a mano) y reservamos.

A continuación ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.Mientras tanto, en un cazo ponemos las yemas,el agua,la leche y un chorrito de coñac y lo mezclamos todo al baño maria.Añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos hasta que se disuelvan.Retiramos del fuego,añadimos el turrón, y con la turmix trituramos todo hasta que quede como una papilla.Dejar templar un poco e incorporar la nata y las claras,con cuidado para que no se baje.

Verter sobre la base de galletas y dejar en la nevera hasta que cuaje,(4/5 horas).

Antes de servir espolvorear con azúcar moreno y quemarlo con el soplete.

Helado de turrón y vino

INGREDIENTES:

100 gr. de azúcar
400 mil. de leche
3 huevos
una tableta de turrón de Jijona
75 mil. de vino dulce
400 mil. de nata montada

PREPARACIÓN:

Calentamos la leche junto al azúcar y las yemas, (todo bien batido), hasta que espese.
Desmenuzamos el turrón y lo mezclamos con el vino. A continuación lo incorporamos a la crema y dejamos enfríar.
Montamos la nata y la añadimos.
Montamos las claras y las incorporamos, con cuidado que no se nos bajen.
Llevamos a la heladera unos 30 minutos. Pasamos a un tupper y llevamos al congelador.

Helado de Turrón de Jijona sin heladera

Ingredientes
350gr de leche desnatada
180gr de turrón de jijona (el blando)
1 yogurt desnatado cremoso (yo usé vitalinea)
50gr de azúcar
4 yemas de huevo medianas


Preparación
Troceamos el turrón y lo ponemos a hervir en un cazo junto con la leche y vamos removiendo hasta que quede todo bien integrado.
Mientras, vamos batiendo las 4 yemas en otro cazo (que sea apto para cocinar), añadimos el azúcar y batimos hasta que quede una mezcla espumosa y ligeramente blanquecina.

Incorporamos el yogurt desnatado cremoso y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cuanto el turrón y la leche empiecen a hervir, se retiran del fuego y se vierten en el cazo con la mezcla de yemas, azúcar y yogurt. Se mezcla todo.

Ponemos es cazo con toda la mezcla a fuego medio para que se caliente hasta que quede muy poco para hervir (unos 80º).

A continuación, se retira del fuego y lo vertemos en el recipiente donde lo deseemos congelar. Dejamos enfriar una hora antes de introducirlo en el congelador.

Pasada este rato, introducimos el helado en el congelador y para que no cristalice y consigamos una textura cremosa, cada media hora removeremos el helado y lo volveremos a introducir en el congelador. Este proceso lo tendremos que repetir unas 4 o 5 veces.

Una vez ya lo hemos removido las veces necesarias, lo dejamos congelar del todo y ya estará listo para comer.

Os encantará!

Mousse de Turrón con Helado de Pisco

Mousse de turrón (4 raciones)


- 50 g. Chocolate blanco.

- 250 g. Nata semimontada.

- 50 g. Turrón de Jijona.

- 1 Hoja de gelatina.

- 10 g. Almendra laminada tostada.

Elaboración:

Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el turrón en caliente, pasar por el chino y añadir la gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último agregamos los 200 g. de nata restantes pero semimontada. Poner en un molde y recubrir con la almendra laminada.

Capuchina

- 4 Yemas.

- 15 g. Maicena Express.

Elaboración: Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º C durante 7 min.

Almíbar de Pisco

- 25g. Azúcar.

- 25 g. Agua.

- 1 dl. Pisco .

Elaboración: Hacer un almíbar y añadir el Pisco.

Helado de Pisco

- 250 g. Leche.

- 250 g. Nata.

- 70 g. Azúcar.

- 2 dl. Pisco Quebranta o Acholado.

Elaboración: Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último añadir el Pisco. Poner en la sorbetera.

Leche de almendra gratinada

- 100 g. Nata.

- 100 g. Leche.

- 25 g. Almendra pelada.

- 1 Rebanada pan inglés.

- 25 g. Azúcar.

Elaboración: Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar, después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por la thermomix y gratinar.

Teja de almendra

- 175 g. Azúcar glasé.

- 50 g. Almendra en polvo.

- 60 g. Harina.

- 35 g. Mantequilla fundida.

- 1 dl. Leche.

Elaboración: Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas. Hornear a 180º C durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.

Salsa de caramelo

- 50 g. Azúcar.

- 25 g. Mantequilla.

- 5 cl. Nata.

Presentación:

En el lado izquierdo central pondremos la Mousse, en el lado derecho central la capuchina mojada con el almíbar de Pisco, y encima pondremos una quenelle de helado de Pisco. Por último el gratinado de leche de almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.

Turrón de langostinos y tupinambo con dátiles y orejones

Ingredientes:

• 12 langostinos medianos
• 500 g de tupinambos(conocidos como aguaturmas)
• 250 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 100 g de pasta de turrón líquida
• 1 cucharadita rasa de kappa(o 6,5 hojas de gelatina)
• SalPimienta

Preparación:

Descabezar y pelar los langostinos, sacarles la tripa y dejar el último anillo sin pelar a cuatro de ellos. En un cazo, poner a confitar las colas y las cabezas con el aceite a 70 u 80 grados durante unos 10 minutos.

Pelar, trocear y poner a cocer los tupinambos en el agua hasta que queden muy blanditos (aproximadamente, 40 minutos). Escurrir y, en caliente, triturar en la thermomix o con una turmix hasta formar un puré cremoso.

Sacar las cabezas de los langostinos del aceite y presionar con una cuchara en un colador chino para recuperar los jugos. Añadir este jugo, junto con una cucharada del aceite donde se han confitado los langostinos, al puré cremoso anterior.

Agregar la mantequilla en pomada y emulsionar. Pasar a un cazo.

Cortar los ocho langostinos totalmente pelados en cuadraditos pequeños y añadirlos al puré. Agregar la pasta de turrón líquida. Remover e integrar. Salpimentar.

Calentar el conjunto y añadir la kappa gelificante o las hojas de gelatina previamente hidratadas. Llevar a ebullición. Volcar sobre un molde y dejar enfriar en la cámara o frigorífico hasta que compacte.Montaje4 dátiles2 orejones8 avellanasFlores de salvia-pasión(opcional)Polvo de oro(opcional)

Cortar los dátiles en cuñas y los orejones, a daditos. Picar en fino cuatro avellanas y bañar las otras cuatro con polvo de oro.

Cortar el turrón de langostinos y tupinambo en rectángulos de 4 x 8,5 centímetros, aproximadamente. Colocar uno en cada plato. Entibiar brevemente los langostinos confitados y disponer uno sobre cada rectángulo de turrón.

Colocar los dátiles y los orejones cortados, así como la avellana decorada y la flor de salvia-pasión. Espolvorear la avellana picada por encima del conjunto.

Mª Carmen Vélez. Petrer