Mousse de turrón

• 200 gr. de turrón blando de almendra
• 4 hojas de gelatina neutra
• 2 yemas de huevo
• 300 ml. de leche
• 200 ml. de nata para montar
• Frutos secos o frutos rojos para decorar

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría. En un cazo a fuego medio ponemos la leche, el turrón picado y las yemas de huevo. Removemos con una varilla hasta derretir el turrón. Si siguen quedando grumos podemos usar una batidora. Añadimos la gelatina escurrida mientras la mezcla de turrón esté caliente y removemos hasta que quede bien integrada. Dejamos templar.

Montamos la nata. Es importante que este muy fría para que salga bien. Mezclamos la nata con la crema de turrón y mezclamos con suavidad. Repartimos la mousse en vasitos o tarros y decoramos con frutos secos picados o frutos rojos.

Panna cotta de turrón de chocolate

Esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Nata líquida para montar 250 ml
• Leche entera 75 ml
• Turrón de chocolate 170 g
• Azúcar glasé 15 g
• Gelatina en láminas 3

Cómo hacer panna cotta de turrón de chocolate?

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 15 m
• Reposo 2 h

Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Podemos usar también gelatina neutra en polvo, en este caso la cantidad sería de seis gramos y necesitaríamos disolverla en un par de cucharadas de leche fría.

Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida (o la gelatina neutra en polvo) y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.

Servimos con arándanos u otros frutos del bosque (grosellas, moras, frambuesas,...), helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Receta de: Directo al Paladar

www.turronshop.es

Cheescake de Turrón de Jijona

Sabemos que el Cheesecake o pastel de queso (cheese) es un postre elaborado a base de queso, galletitas y merengue o salsa dulce y que también se pueden elaborar otras variedades con ingredientes como el huevo, crema de leche y frutas: frutillas, arándanos, moras, limones y naranjas.

El queso base de esta preparación es el requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (en italiano ricotta) que se obtiene de un posterior procesamiento del suero lácteo proveniente de la fabricación de quesos de pasta blanda.

Sin embargo, amigos seguidores de este blog, como amantes que somos del turrón, hoy os traemos una singular receta de Cheesecake, El Cheesecake de Turrón de Jijona.  Y no menos delicioso que el clásico por ser diferente, todo lo contrario, probarlo, os encantará!

8 Porciones

Prep. 15 Min. Cocción 1 hora

Ingredientes

Crust:
1/2 taza galletitas graham trituradas
1/2 taza avellanas picadas
2 cdas. azúcar negra
2 cdas. mantequilla derretida

Cubierta de Avellana:
2 pqt. 8 oz. c/u queso crema
1 pqt. turrón de jijona
1/2 taza azúcar
5 huevos
1 taza leche evaporada o crema ligera

Elaboración

Mezcla los ingredientes del "crust" y coloca en el fondo de en un molde de cheesecake.

En el procesador de alimentos mezcla el queso crema, turrón, azúcar y huevos hasta que quede cremoso.

Luego añade la leche evaporada.

Vierte la mezcla sobre el "crust" y hornea a 350 grados por 1 hora.

Dejar enfriar y colocar en la nevera  hasta el momento de servir.

Desestacionalizar el Turrón

El turrón se desestacionaliza, se está convirtiendo en un nuevo ingrediente de la cocina más novedosa. Ya no es un postre navideño, sino que ahora se combina y marina con tapas, montaditos, carne, pescado, etc. Así queda demostrado tras el concurso de Tapeando por Alicante. En dicho concurso pudimos observar, nada más! que, 80 tapas distintas

Por otro lado, el mes pasado tuvimos la extraordinaria experiencia de deleitarnos con este delicioso dulce  en la Ruta de la Tapa con Turrón. Todos los bares y restaurantes de este pequeño pueblo de Alicante prepararon  sus platos típicos hechos con turrón. Tuvimos  desde canelones, pizzas, montaditos de solomillo, anchoas, berenjenas, hasta pinchos y arroces. En la capital, también se ha celebró Tapeando por Alicante, con gran éxito en su primera edición.

No es de extrañar que los próximos meses podamos ver la edición de libros de recetas de como cocinar con turrón.

Semifrío de Turrón de Alicante al Pisco

Hace unos días, hojeando revistas gastronómicas, descubrí una receta con Turrón de Alicante y Brandy. Así que se me ocurrió sustituir el Brandy por un Pisco, en este caso un Pisco Mosto Verde Italia. El resultado fue espectacular, es un Semifrío de Turrón de Alicante en Pisco Mosto Verde Italia. 

Ingredientes

Para un molde de plum-cake
2 huevos, 2 dl de nata montada, 40 g de azúcar, 200 g de turrón de Alicante, 100 g de chocolate negro, 1 cucharada de Pisco Mosto Verde Italia y una pizca de sal.

Elaboración


Empezamos picando el turrón y el chocolate. Los reservamos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, con ayuda de las varillas eléctricas. Las reservamos también.


En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, agregamos el Pisco y mezclamos. Incorporamos la nata montada y mezclamos realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, para no perder volumen. Añadimos también las claras y mezclamos igual.


Forramos un molde de plum-cake con film trasparente. Vertemos en el fondo una capa de la crema anterior y cubrimos con otra capa de la mezcla de turrón y chocolate. Repetimos, alternando capas, hasta terminar con una capa de turrón y chocolate. Tapamos con papel film y la dejamos como mínimo cuatro horas en el congelador, mejor toda la noche. Sacamos del congelador quince minutos antes de servir y decoramos al gusto.



Tiempo de elaboración | 30 minutos + congelación

Galleta de Turrón

Esta receta necesita respetar muy bien todos los tiempos, pero aparte de eso, su elaboración es muy sencilla:

INGREDIENTES

50 grs mantequilla

50 grs de azúcar

1 tableta de turrón blando

2 huevos

100 grs. harina

PREPARACIÓN

Se baten 50 gramos mantequilla reblandecida con 50 gr. de azúcar, se añade una tableta de turrón blando, 2 huevos y 100 gr. de harina, poco a poco. Se deja reposar una hora, se amasa sobre una superficie enharinada, se cortan las galletas y se meten a 180º entre 5 y 10 minutos espovoreadas con crocanti...¡o turrón duro!

Pescado a la salsa de turrón de Jijona

El gusto por la mezcla de sabores y la experimentación con los distintos ingredientes en la cocina nos lleva hoy al uso de alimentos dulces y salados en una misma receta, por ejemplo, con la combinación de productos como los frutos secos, la fruta fresca o las confituras con platos de carne, pescado, ensaladas, etc. Para ver los resultados, prueba esta receta que te proponemos y conseguirás un magnífico plato agridulce a base de nuestro tan preciado turrón.


Ingredientes:

· Filetes o rodajas de lubina, salmón o cualquier otro pescado fuerte.
· Mantequilla
· Nata
· Turrón
· Vino de Fondillón
· Sal

Preparación:

Pasar el pescado por la sartén con mantequilla, para dorarlo ligeramente. Retirar y reservar.
A la mantequilla de la sartén se le añade ¼ de litro de nata en el que previamente se habrán disuelto unos 30 ó 40 gramos de turrón en tableta y dos tapones de vino de Fondillón.
Remover la salsa, añadiendo un espesante (puede ser harina) hasta su homogeneizarla. Verter sobre el pescado y sazonar a gusto.