La Pepa tiene ya saber propio. Un dulce elaborado por la pastelería Okay de La Línea de la Concepción y compuesto por dos cúpulas de almendra molida y merengue rellenas de una mouse de turrón ha sido el vencedor del certamen El Dulce del Doce organizado por la patronal de la hostelería de Cádiz (Horeca).
La gerente de Okay, Jordana Castillo ha explicado que para tan señalada ocasión han tratado de elaborar un dulce sencillo con ingredientes propios del S.XIX. Así, Castillo ha comentado que "miramos los pasteles típicos de la época y tratamos de hacerlo con ingredientes que trabajamos. Por ejemplo, la almendra es un ingrediente fundamental de la época por su influencia árabe"
Para el jurado, presidido por el presidente de Horeca, Antonio de María no fue nada fácil decantarse por uno de los ocho dulces presentados a concurso por pastelerías de la provincia. Una amplia amalgama de sabores para elegir y una gran variedad de formas.
Para ello, el jurado valoró la presentación, la facilidad para la elaboración, la relación existente entre los productos y 1812, la facilidad para su transporte y conservación, y su degustación.
Antonio de María argumentó antes de dar el veredicto que "nos ha costado mucho trabajo elegir el dulce. La elaboración ha sido ingeniosa y se ha seguido la filosofía de Horeca de relacionarla con la fecha del Doce".
Tanto el pastel vencedor como los otros siete que han sido presentados a concurso se podrán degustar en las pastelerías agrupadas en este colectivo el próximo lunes , coincidiendo con la celebración del 200 cumpleaños de la Constitución de 1812.
Okay es una empresa familiar con bastante fama en el Campo de Gibraltar, contando con 17 pastelerías y unos 150 empleados. Jordana, que forma parte de la tercera generación, espera que el Dulce del Doce "se venda mucho. La Línea es una ciudad muy dulcera, pero estamos en una situación muy complicada por la competencia con la bollería industrial y las grandes superficies".
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