Cheescake de Turrón de Jijona

Sabemos que el Cheesecake o pastel de queso (cheese) es un postre elaborado a base de queso, galletitas y merengue o salsa dulce y que también se pueden elaborar otras variedades con ingredientes como el huevo, crema de leche y frutas: frutillas, arándanos, moras, limones y naranjas.

El queso base de esta preparación es el requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (en italiano ricotta) que se obtiene de un posterior procesamiento del suero lácteo proveniente de la fabricación de quesos de pasta blanda.

Sin embargo, amigos seguidores de este blog, como amantes que somos del turrón, hoy os traemos una singular receta de Cheesecake, El Cheesecake de Turrón de Jijona.  Y no menos delicioso que el clásico por ser diferente, todo lo contrario, probarlo, os encantará!

8 Porciones

Prep. 15 Min. Cocción 1 hora

Ingredientes

Crust:
1/2 taza galletitas graham trituradas
1/2 taza avellanas picadas
2 cdas. azúcar negra
2 cdas. mantequilla derretida

Cubierta de Avellana:
2 pqt. 8 oz. c/u queso crema
1 pqt. turrón de jijona
1/2 taza azúcar
5 huevos
1 taza leche evaporada o crema ligera

Elaboración

Mezcla los ingredientes del "crust" y coloca en el fondo de en un molde de cheesecake.

En el procesador de alimentos mezcla el queso crema, turrón, azúcar y huevos hasta que quede cremoso.

Luego añade la leche evaporada.

Vierte la mezcla sobre el "crust" y hornea a 350 grados por 1 hora.

Dejar enfriar y colocar en la nevera  hasta el momento de servir.

Semifrío de Turrón de Alicante al Pisco

Hace unos días, hojeando revistas gastronómicas, descubrí una receta con Turrón de Alicante y Brandy. Así que se me ocurrió sustituir el Brandy por un Pisco, en este caso un Pisco Mosto Verde Italia. El resultado fue espectacular, es un Semifrío de Turrón de Alicante en Pisco Mosto Verde Italia. 

Ingredientes

Para un molde de plum-cake
2 huevos, 2 dl de nata montada, 40 g de azúcar, 200 g de turrón de Alicante, 100 g de chocolate negro, 1 cucharada de Pisco Mosto Verde Italia y una pizca de sal.

Elaboración


Empezamos picando el turrón y el chocolate. Los reservamos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, con ayuda de las varillas eléctricas. Las reservamos también.


En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, agregamos el Pisco y mezclamos. Incorporamos la nata montada y mezclamos realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, para no perder volumen. Añadimos también las claras y mezclamos igual.


Forramos un molde de plum-cake con film trasparente. Vertemos en el fondo una capa de la crema anterior y cubrimos con otra capa de la mezcla de turrón y chocolate. Repetimos, alternando capas, hasta terminar con una capa de turrón y chocolate. Tapamos con papel film y la dejamos como mínimo cuatro horas en el congelador, mejor toda la noche. Sacamos del congelador quince minutos antes de servir y decoramos al gusto.



Tiempo de elaboración | 30 minutos + congelación

Pescado a la salsa de turrón de Jijona

El gusto por la mezcla de sabores y la experimentación con los distintos ingredientes en la cocina nos lleva hoy al uso de alimentos dulces y salados en una misma receta, por ejemplo, con la combinación de productos como los frutos secos, la fruta fresca o las confituras con platos de carne, pescado, ensaladas, etc. Para ver los resultados, prueba esta receta que te proponemos y conseguirás un magnífico plato agridulce a base de nuestro tan preciado turrón.


Ingredientes:

· Filetes o rodajas de lubina, salmón o cualquier otro pescado fuerte.
· Mantequilla
· Nata
· Turrón
· Vino de Fondillón
· Sal

Preparación:

Pasar el pescado por la sartén con mantequilla, para dorarlo ligeramente. Retirar y reservar.
A la mantequilla de la sartén se le añade ¼ de litro de nata en el que previamente se habrán disuelto unos 30 ó 40 gramos de turrón en tableta y dos tapones de vino de Fondillón.
Remover la salsa, añadiendo un espesante (puede ser harina) hasta su homogeneizarla. Verter sobre el pescado y sazonar a gusto.

Leche frita de turrón

Este dulce es un extraordinario postre, riquísimo, vamos.... para repetir. Sorprenderás a tus amigos. Como verás, el turrón es de lo más versátil .

Ingtredientes

• 75 g de mantequilla
• 100 g de harina normal
• 60 g de Maizena
• 700 g de leche entera
• 150 g de turrón de Jijona
• 80 g de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar para rebozar

Preparación

1. Echar la mantequilla en una cacerola antiadherente o sartén honda. Cuando esté caliente, poner la harina y la cuchara de Maicena, e ir dándole vueltas poco a poco, hasta que la harina se dore ligeramente.
2. Echar la leche caliente, el azúcar y el turrón desmigado. Ir dando vueltas con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, probar y rectificar.
3. Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
4. Cuando pasen 5 minutos, echar la yema del huevo e incorporarla inmediatamente a la masa dando vueltas con unas varillas.
5. Echar la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida, y dejar enfriar — de un día para otro—.
6. Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto, en mi caso, pequeños rectángulos. Pasarlos por harina.
7. Cuando estén ya formadas, pasar por huevo bien batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
8. Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar. Servir inmediatamente.


Acompañar de un poco de sirope chocolate y de una peineta de caramelo, poniendo en un cazo al fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar (50 gr.) y cuando tenga un tono ligeramente dorado y un poco espeso, se retira del fuego, se deja reposar 15 segundos y con una cuchara se echa un poco de caramelo de una bandeja de horno previamente aceitada. Se deja reposar un par de minutos y se despega sin problemas.

Turrón de Chocolate para San Valentín

La comida en parejas para San Valentín es muy romántica y especial. Sabemos que la cocina es de ellas y ellos, con lo que esta iniciativa podrá ser de cualquiera de los dos. Hazla aún más inolvidable y prepara un postre de turrón de chocolate, también lo puedes comprar pero no será lo mismo, tal vez este más bueno pero tendrá menos carga emocional, ¿no? . . .



Ingredientes: 

 ¾ taza de azúcar

3 cucharadas de miel

125 gramos de mantequilla

250 gramos de leche condensada

250 gramos de galletas María

100 gramos de almendras picadas

200 gramos de chocolate negro


Elaboración: 

1. Mezcla el azúcar, miel, mantequilla y leche condensada y ponla a fuego lento hasta que hierva.

2. Añade el chocolate para que se derrita. Agrega las almendras y galletas.

3. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y cúbrelo con papel aluminio. Mételo al congelador por 1 hora.

4. Cuando esté listo, córtalo en trozos y sirve.

Turrón con plátano y espuma de café

Ingredientes: 

1 platano, mejor si es americano y con unas pequeñas motas.
1 trozo de turrón de jijona, unos 40 gramos
1 sobre de café soluble
100 ml. de leche evaporada
Azúcar moreno
opcional un chorrito de Baileys
un chorrito de agua o leche

Elaboración:

En un cazo trocear el turrón, añadir el baileys y la misma cantidad de agua (puede ser leche). Deshacer el turrón  a fuego lento removiendo con una espátula.

Trocear el plátano y agregar al cazo, remover constantemente el plátano con turrón para que no se pegue al cazo. Cocer hasta que el plátano se vea tierno. Poner en una copa y reservar en el frigorífico. 

En el momento que se vaya a consumir, mezclar en una bol el café soluble con un poco de leche evaporada y después añadir el resto de leche evaporada y volver a mezclar.

Verter el café con la leche en un vaso de batidora y  batir con las varillas hasta que quede una espuma de café ( si se desea dulce añadir una cucharadita de azúcar).

Montar la copa poniendo la espuma de café encima del plátano con turrón, espolvorear con azúcar moreno por encima y decorar con un barquillo. Servir más azúcar moreno en azucarero si no se ha puesto azúcar a la espuma de café.

Flan de Turrón, receta fácil

Ingredientes:

• 1 sobre de preparado de flan para 8 personas
• Medio litro de leche
• Medio litro de nata de postres
• 1 tableta de turrón blando
• Caramelo líquido

Elaboración:

Disolvemos el preparado de flan en la leche. Ponemos al fuego la leche, la nata y la tableta de turrón desmenuzada.

Vamos removiendo con una cuchara de palo para que se vaya disolviendo el turrón. Dejamos que hierva, apartamos del fuego y vertemos en un molde que habremos caramelizado previamente. Cuando la preparación se haya enfriado, guardamos en el frigorífico.

"Bizcochete" de Turrón de Chocolate

• 
  Ingredientes
  
  1 tableta de turrón de chocolate
  100 ml. de leche
  100 gr. de harina100 gr. de azúcar
  1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo
  100 gr. de mantequilla
  3 huevos
  una pizca de sal
  
  Preparación:
  
  1. Ponemos a derretir la tableta de turrón troceada en un cazo anti adherente con la leche a fuego lento o bien lo ponemos en el microondas durante uno o dos minutos, pero parando de vez en cuando el funcionamiento para remover. Si disponemos de robot de cocina, podemos reducir a polvo el turrón y añadirlo directamente a la masa que prepararemos a continuación. En este caso, la leche la agregamos en el siguiente paso.
  
  2. En un bol echamos los huevos junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta que doblen su tamaño. Entonces, añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.
  
  3. Echamos la crema de turrón sobre el preparado anterior y batimos.
  
  4. Mezclamos en un bol la harina con la levadura y la sal y vertemos todo en forma de lluvia sobre la pasta de chocolate y mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  
  5. Introducimos esta pasta en un molde engrasado y enharinado o bien recubierto de papel anti adherente. Cocinamos el bizcocho en horno pre calentado a 180 grados durante unos 25-30 minutos o hasta que comprobemos con una aguja que al introducirla en el bizcocho, ésta sale seca.

El turrón de Xixona supone el 60% de la producción nacional

El President de la Generalitat, Alberto Fabra, ha destacado que productos tradicionales, cien por cien Comunitat Valenciana como el turrón de Jijona y de Alicante se han convertido en una seña de identidad y avalan la marca Comunitat a nivel internacional, ya que suponen más de la mitad de la exportación de turrón de toda España.

Este éxito fuera de nuestras fronteras ha convertido a Jijona en uno de los centros más importantes de producción de turrón, con una producción que supone casi el 60 por ciento de la producción nacional, alcanzando un valor económico superior a los 128,5 millones de euros en la campaña de 2011.

Las empresas Alicantinas ofrecen turrones y dulces de la mayor calidad, logrando así, mucha de ellas,  un gran éxtio gracias a que "han sabido combinar tradición con futuro, calidad con innovación y nuevas ideas afirmó  Alberto Fabra.

Asimismo,  agradeció al sector,  que sean motor de crecimiento y empleo para la Comunitat y ha valorado su gran capacidad exportadora.

Cupcakes de Turrón de Jijona

 Ingredientes

§                     2 huevos

§                     175gr harina

§                     1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear (Royal)

§                     120 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

§                     150gr azúcar

§                     100 ml leche

§                     30ml leche para derretir el turrón

§                     100gr turrón de jijona (1/2 tableta)

Preparación

Precalentamos el horno a 160º.

En primer lugar, convertir el turrón en pasta de turrón. Para ello, yo poner el turrón con 30 ml de leche en el microondas, en tandas de 40 segundos. Después de cada tanda, ir moviendo para que no se queme el turrón.

Una vez derretido, apartar y mover de vez en cuando, para que vaya templando en turrón.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y apartar.

Después, batir la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una mezcla clara y espumosa, aproximadamente 3 minutos con la batidora eléctrica.

Una vez obtenida la mezcla, añadir los huevos uno a uno, y no incorporar el segundo hasta que no esté integrado el primero.

Una vez integrados los huevos, añadir la pasta de turrón a la mezcla, e incorporar bien, pero sin batir demasiado.

Por último, añadir la harina y la leche alternando de la siguiente forma: 1/3 harina, 1/2 leche, 1/3 harina, 1/2 leche y último tercio de harina. Integramos cada vez que añadimos una cosa, pero sin batir demasiado que se nos puede cortar la masa.

Una vez integrado, dar un par de vueltas a mano a la masa, para acabar de integrar la harina que haya podido quedar en las paredes del bol, y colocar en los moldes de cupcakes. Llenar 2/3 e introducimos en el horno.

Aproximadamente estarán 15-20 minutos.

Al sacarlas dejarlas 5 minutos dentro del molde de cupcakes y después sacarlas y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando están frías, podemos ponerle el frosting.

Tapeando con turrón por Jijona 2012

18 restaurantes de la localidad participan en esta original ruta de la tapa, donde el turrón tendrá el papel protagonista.

el Turrón, en España desde el S XVI, 3/3. Su valor nutricional

En e año 2006 se realizó en Sevilla un estudio piloto (García E., Narbona E., López R., López F. and Martín F.) tras el consumo de diferentes tipos de turrón, para conocer el papel que tiene un consumo moderado de turrón, en el perfil lipídico de sujetos sanos y con alteraciones cardiovasculares.

Se llegó a concluir que los turrones de Jijona y de Alicante tienen un gran potencial de explotación por sus cualidades nutricionales. Especialmente la almendra, cuyo perfil lipídico es similar al aceite de oliva. La aportación de ácidos grasos insaturados del 75% y saturados del 10% supera la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además es uno de los 10 alimentos más ricos en ácido fólico, vitamina E, ácido linoleico y tiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales gracias al huevo.

Se puede decir que es un dulce muy completo y equilibrado, con gran aporte energético y por lo tanto de gran interés a nivel nutricional, ya que se presenta como una buena alternativa a la bollería industrial, la cual presenta elevados niveles de grasas saturadas e hidrogenadas.

Nutrineira os recuerda que no hay porqué renunciar a ellos, pero tampoco conviene abusar.

 

El Turrón, historia

Diferenciar donde empieza la historia y donde la leyenda del turrón, es difícil. Durante mucho tiempo circularon versiones que decían que el turrón procedía de una artesano de Barcelona apellidado Turró que ideó un postre con materias propias de la zona, aunque esta teoría tiene muy pocos defensores, la creencia popular y más difundida nos dice que es un postre que idearon los árabes forzados por la necesidad de tener alimentos ligeros, nutritivos que soportaran las condiciones climáticas y que no se estropearan.

Los ingredientes básicos del turrón, son la miel y las almendras presentes en la gastronomía árabe de la época y es muy probable que acabaran combinándose para ofrecernos este legado.

Jijona o Xixona, la cuna del turrón tiene su propia leyenda, la de una princesa europea de tierras nórdicas que apenada por la lejanía de sus tierras, pasaba los días con nostalgia y tristeza recordando la nieve de su reino. El Rey, con el que se había desposado, vio su estado de ánimo y mandó plantar almendros para que viéndolos florecer la princesa recordara y no extrañara su país.

Los lugareños recogieron los frutos de tal decisión y agregaron a su cocina postres elaborados con almendras, y desde aquí a nuestros días nos ha llegado el turrón.

Tanto si es historia como si es leyenda, lo más importante es el legado único que hace del turrón sea un postre selecto de gran valor nutritivo y de gran calidad.