Cheescake de Turrón de Jijona

Sabemos que el Cheesecake o pastel de queso (cheese) es un postre elaborado a base de queso, galletitas y merengue o salsa dulce y que también se pueden elaborar otras variedades con ingredientes como el huevo, crema de leche y frutas: frutillas, arándanos, moras, limones y naranjas.

El queso base de esta preparación es el requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (en italiano ricotta) que se obtiene de un posterior procesamiento del suero lácteo proveniente de la fabricación de quesos de pasta blanda.

Sin embargo, amigos seguidores de este blog, como amantes que somos del turrón, hoy os traemos una singular receta de Cheesecake, El Cheesecake de Turrón de Jijona.  Y no menos delicioso que el clásico por ser diferente, todo lo contrario, probarlo, os encantará!

8 Porciones

Prep. 15 Min. Cocción 1 hora

Ingredientes

Crust:
1/2 taza galletitas graham trituradas
1/2 taza avellanas picadas
2 cdas. azúcar negra
2 cdas. mantequilla derretida

Cubierta de Avellana:
2 pqt. 8 oz. c/u queso crema
1 pqt. turrón de jijona
1/2 taza azúcar
5 huevos
1 taza leche evaporada o crema ligera

Elaboración

Mezcla los ingredientes del "crust" y coloca en el fondo de en un molde de cheesecake.

En el procesador de alimentos mezcla el queso crema, turrón, azúcar y huevos hasta que quede cremoso.

Luego añade la leche evaporada.

Vierte la mezcla sobre el "crust" y hornea a 350 grados por 1 hora.

Dejar enfriar y colocar en la nevera  hasta el momento de servir.

Pescado a la salsa de turrón de Jijona

El gusto por la mezcla de sabores y la experimentación con los distintos ingredientes en la cocina nos lleva hoy al uso de alimentos dulces y salados en una misma receta, por ejemplo, con la combinación de productos como los frutos secos, la fruta fresca o las confituras con platos de carne, pescado, ensaladas, etc. Para ver los resultados, prueba esta receta que te proponemos y conseguirás un magnífico plato agridulce a base de nuestro tan preciado turrón.


Ingredientes:

· Filetes o rodajas de lubina, salmón o cualquier otro pescado fuerte.
· Mantequilla
· Nata
· Turrón
· Vino de Fondillón
· Sal

Preparación:

Pasar el pescado por la sartén con mantequilla, para dorarlo ligeramente. Retirar y reservar.
A la mantequilla de la sartén se le añade ¼ de litro de nata en el que previamente se habrán disuelto unos 30 ó 40 gramos de turrón en tableta y dos tapones de vino de Fondillón.
Remover la salsa, añadiendo un espesante (puede ser harina) hasta su homogeneizarla. Verter sobre el pescado y sazonar a gusto.

El Turrón y la Naranja, parte de la identidad gastronómica valenciana

Entre otros productos de esta tierra,  el turrón de Xixona, y  las naranjas de toda la región son parte del patrimonio que, en medio de la innovación, mantiene la inequívoca identidad gastronómica valenciana.

Pregunte a cualquier turista extranjero por su plato favorito de la cocina española. Sin duda la respuesta será la paella. Este sencillo y tradicional plato identifica la cocina valenciana en todo el mundo y sin lugar a dudas es el principal referente de la gastronomía regional. y como la Paella podemos hablar de otros manjares valencianos como la horchata, alcachofas de Benicarló, las cerezas de la montaña alicantina, el queso de la Nucia, los pimientos de bola de Guardamar, los erizos de la costa de Alicante, los langostinos de Vinarós o los dátiles de Elx y un largo etc. Sin embargo hoy haremos referencia al Turrón y a la naranja valenciana

Turrón de Jijona y Alicante

Almendra, miel, azúcar y clara de huevo. Un 65 por ciento de fruto seco complementado con la melaza y suavizado con la clara del huevo. Se elabora en un recipiente denominado boixety el secreto de los maestros turroneros reside en el punto de cocción, que es el que proporcionará la textura adecuada.

El turrón de Alicante es el que se presenta entre dos obleas, en el que son visibles las almendras. El de Jijona es “su hijo”. Se elabora triturando el de Alicante y removiéndolo mediante una“punxes” de forma sincronizada hasta conseguir la textura adecuada.

El Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante vela por la calidad del producto. Los cocineros de la tierra ya lo han incluido en sus platos y no sólo en el postre. Todos conocemos el helado de turrón pero.. ¿qué tal un entrecot al turrón o un pescado a la salsa del turrón de Jijona?

Naranja Valenciana

El naranjo se introduce en España en época árabe, procedente de Oriente, con fienes decorativos, ya que su fruto amargo sólo permitía confeccionar compuestos medicinales y mermelada de naranja amarga.

A finales del siglo XVIII, un sacerdote aficionado a la jardineria, por medio de injertos, obtiene en Carcaixent (Valencia) el primer naranjo de fruta comestible, de agradable sabor fresco y dulce.

La aceptación de la naranja fue incondicional e inmediata y su cultivo se multiplicó rápidamente en la zona.

Un dicho popular ha sabido resumir con una frase la calidad de nuestras naranjas:

"De Carcaixent y dulces..."

Leche frita de turrón

Este dulce es un extraordinario postre, riquísimo, vamos.... para repetir. Sorprenderás a tus amigos. Como verás, el turrón es de lo más versátil .

Ingtredientes

• 75 g de mantequilla
• 100 g de harina normal
• 60 g de Maizena
• 700 g de leche entera
• 150 g de turrón de Jijona
• 80 g de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar para rebozar

Preparación

1. Echar la mantequilla en una cacerola antiadherente o sartén honda. Cuando esté caliente, poner la harina y la cuchara de Maicena, e ir dándole vueltas poco a poco, hasta que la harina se dore ligeramente.
2. Echar la leche caliente, el azúcar y el turrón desmigado. Ir dando vueltas con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, probar y rectificar.
3. Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
4. Cuando pasen 5 minutos, echar la yema del huevo e incorporarla inmediatamente a la masa dando vueltas con unas varillas.
5. Echar la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida, y dejar enfriar — de un día para otro—.
6. Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto, en mi caso, pequeños rectángulos. Pasarlos por harina.
7. Cuando estén ya formadas, pasar por huevo bien batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
8. Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar. Servir inmediatamente.


Acompañar de un poco de sirope chocolate y de una peineta de caramelo, poniendo en un cazo al fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar (50 gr.) y cuando tenga un tono ligeramente dorado y un poco espeso, se retira del fuego, se deja reposar 15 segundos y con una cuchara se echa un poco de caramelo de una bandeja de horno previamente aceitada. Se deja reposar un par de minutos y se despega sin problemas.

Turrón de Chocolate para San Valentín

La comida en parejas para San Valentín es muy romántica y especial. Sabemos que la cocina es de ellas y ellos, con lo que esta iniciativa podrá ser de cualquiera de los dos. Hazla aún más inolvidable y prepara un postre de turrón de chocolate, también lo puedes comprar pero no será lo mismo, tal vez este más bueno pero tendrá menos carga emocional, ¿no? . . .



Ingredientes: 

 ¾ taza de azúcar

3 cucharadas de miel

125 gramos de mantequilla

250 gramos de leche condensada

250 gramos de galletas María

100 gramos de almendras picadas

200 gramos de chocolate negro


Elaboración: 

1. Mezcla el azúcar, miel, mantequilla y leche condensada y ponla a fuego lento hasta que hierva.

2. Añade el chocolate para que se derrita. Agrega las almendras y galletas.

3. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y cúbrelo con papel aluminio. Mételo al congelador por 1 hora.

4. Cuando esté listo, córtalo en trozos y sirve.

Café y Turrón

Empezamos el mes de febrero con temperaturas bajas, como es de esperar. Con mucho frío exterior, pero con la calidez de nuestras casas y no se porque es cuando apetece disfrutar de cosas dulces. He estado probando diferentes cafés y cappuccinos por estas zonas y nada, imposible disfrutar de un buen café o un cappuccino algo mejor tratado, y mira que lo he intentado. Al final decidí preparar mi café y probé con el Café de Turrón.

Así que os propongo un cóctel de café, divertido, frío y sobre todo dulce. Está pensado como ante postre de las cenas.

Necesitaremos una coctelera, un cazo y vasos



Ingredientes

- café (35ml por persona)

- turrón 'del blando', de jijona

- agua,

- licor tipo mistela o moscatel

- hielo.

Preparación

En el cazo, con un poco de agua disolvemos el turrón dulce (que nos quede un líquido marrón clarito un poco denso), y añadimos a partes iguales esta base de turrón y el café, tres hielos y 1/3 de la medida de café del licor elegido. Agitamos la coctelera y servimos sobre hielo picado. Podemos decorar con viruta de almendra tostada.

Disfrutar de la vida, un saludo. JT

Turrón con plátano y espuma de café

Ingredientes: 

1 platano, mejor si es americano y con unas pequeñas motas.
1 trozo de turrón de jijona, unos 40 gramos
1 sobre de café soluble
100 ml. de leche evaporada
Azúcar moreno
opcional un chorrito de Baileys
un chorrito de agua o leche

Elaboración:

En un cazo trocear el turrón, añadir el baileys y la misma cantidad de agua (puede ser leche). Deshacer el turrón  a fuego lento removiendo con una espátula.

Trocear el plátano y agregar al cazo, remover constantemente el plátano con turrón para que no se pegue al cazo. Cocer hasta que el plátano se vea tierno. Poner en una copa y reservar en el frigorífico. 

En el momento que se vaya a consumir, mezclar en una bol el café soluble con un poco de leche evaporada y después añadir el resto de leche evaporada y volver a mezclar.

Verter el café con la leche en un vaso de batidora y  batir con las varillas hasta que quede una espuma de café ( si se desea dulce añadir una cucharadita de azúcar).

Montar la copa poniendo la espuma de café encima del plátano con turrón, espolvorear con azúcar moreno por encima y decorar con un barquillo. Servir más azúcar moreno en azucarero si no se ha puesto azúcar a la espuma de café.