Hoy no escribiremos sobre el turrón, sino de otro dulce y no menos delicioso como nuestro turrón y mira ... de común tienen que ambos tienen su origen en la cultura hispanoárabe. Nos estamos refiriendo al ALFAJOR peruano.
En Latinoamérica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus. Fue difundido en América durante el período colonial. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa 'el relleno'.
El Alfajor peruano, junto al argentino son los más conocidos fuera de sus fronteras. Este manjar esta presente tanto en las fiestas infantiles como en las recepciones más elegantes en el Perú. Su presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azúcar impalpable. Los hay también de maicena. Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King kong de manjarblanco, típico del norte del Perú. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeño, alfajor moqueguano, alfajor de Sayán, alfajor de camote, alfajor de miel, etc. Este último es el que nos atañe en esta receta y que espero os guste.
Receta, ingredientes y preparación de los alfajorcitos de miel.
Ingredientes:
Masa:
- 500 g (1lb 2 oz) de harina
- Pizca de Sal
- 250 g (9 oz) de manteca vegetal
- 2 cucharadas de azúcar molida
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de pisco
Miel:
- 2 – 3 bolas de chancaca*
- 1 – 2 palos de canela
- 2 clavos de olor
- Agua
Alfajorcitos De Miel (imagen referencial)
Preparación:
Masa:
Cernir juntos los ingredientes secos en una superficie horizontal. Hacer un hoyo en el centro y colocar la manteca, leche y pisco. Revolvemos de tal forma que quede todo unido. Estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada y cortar círculos con un cortador. Acomodarlas en una placa para hornear y llevarlos al horno ya pre-calentado a 350°F (180°C) los ponemos dentro durante 12 minutos aproximadamente, en esta ocasión no esperáramos a que se pongan dorados.
Retirar del horno y enfriar. Rellenar con miel.
Miel:
Colocar la chancaca, cortada en trozos, con la canela y los clavos de olor en una olla con agua que la cubra.
Ponemos a fuego lento y dejamos hervir hasta que tenga la consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F).
Si no se tuviera un termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla entre los dedos se puede formar una bolita blanda.
Retirar del fuego, colar y rellenar los alfajores.
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La Chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada. Es posible comerla directamente, sirve para la preparación de repostería, pastelería y bebidas.
