Alfajor peruano

Hoy no escribiremos sobre el turrón, sino de otro dulce y no menos delicioso como nuestro turrón y mira ... de común tienen que ambos tienen su origen en la cultura hispanoárabe. Nos estamos refiriendo al ALFAJOR peruano.

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina tradicional de la gastronomía del Al-Ándalus. Fue difundido en América durante el período colonial. Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa 'el relleno'.

El Alfajor peruano, junto al argentino son los más conocidos fuera de sus fronteras. Este manjar esta presente tanto en las fiestas infantiles como en las recepciones más elegantes en el Perú. Su presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azúcar impalpable. Los hay también de maicena. Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King kong de manjarblanco, típico del norte del Perú. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeño, alfajor moqueguano, alfajor de Sayán, alfajor de camote, alfajor de miel, etc. Este último es el que nos atañe en esta receta y que espero os guste.


Receta, ingredientes y preparación de los alfajorcitos de miel.

Ingredientes:

Masa:
- 500 g (1lb 2 oz) de harina
- Pizca de Sal
- 250 g (9 oz) de manteca vegetal
- 2 cucharadas de azúcar molida
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de pisco

Miel:
- 2 – 3 bolas de chancaca*
- 1 – 2 palos de canela
- 2 clavos de olor
- Agua

Alfajorcitos De Miel (imagen referencial)

Preparación:

Masa:
Cernir juntos los ingredientes secos en una superficie horizontal. Hacer un hoyo en el centro y colocar la manteca, leche y pisco. Revolvemos de tal forma que quede todo unido. Estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada y cortar círculos con un cortador. Acomodarlas en una placa para hornear y llevarlos al horno ya pre-calentado a 350°F (180°C) los ponemos dentro durante 12 minutos aproximadamente, en esta ocasión no esperáramos a que se pongan dorados.

Retirar del horno y enfriar. Rellenar con miel.

Miel:

Colocar la chancaca, cortada en trozos, con la canela y los clavos de olor en una olla con agua que la cubra.

Ponemos a fuego lento y dejamos hervir hasta que tenga la consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F).

Si no se tuviera un termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla entre los dedos se puede formar una bolita blanda.

Retirar del fuego, colar y rellenar los alfajores.


* La Chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada. Es posible comerla directamente, sirve para la preparación de repostería, pastelería y bebidas.

Yogurt de turrón

"Comer con cuchara", suele aludir a platos de toda la vida, sustanciosos y reconfortantes, y que son una especie de garantía de que en esa casa se cocina como antaño y esta vez me pregunto porque un rico yogurt casero (de turrón) no se puede Comer con Cuchara? Pues yo creo que si.


Estos yogures caseros con turrón se pueden hacer en la "multi delices" o en una yogurtera normal. Tenéis que tener en cuenta que con la Multi Delices se emplean 600 cl de leche porque son 6 vasos y para la yogurteras son  7 o 8 vasos.  Necesitaréis  un poco mas de leche, como 800 cl  o dejáis los vasos menos llenos, lo que veáis mejor.


Hemos empleado  turrón líquido pero para quienes no tengan turrón líquido y tengan turrón tierno, solo tienen que derretir el turrón en un poco de leche y luego dejar enfriar totalmente para continuar con la receta.


Vamos al tema!!!


Recetas con Multi delices

Para seis personas 6


Ingredientes 
600 cl de leche entera
1 yogurt tipo griego
4 cucharadas de azúcar
200 gr de turrón líquido


Preparación

Ponemos en un bol la leche, el yogurt, el azúcar y el turrón líquido.
Lo batimos todo con la batidora.
Repartimos el líquido entre los 6 vasos.
Ponemos en la bandeja los vasos, tapamos y colocamos en la multi delices.
Seleccionamos programa 1 que es yogurutera y 14 horas.
Cuando finalice el programa, tapamos los yogures y llevamos al frío. 

Y listos para comer !!!

Pannacotta de Turrón de chocolate

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana  del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo. Hoy haremos una panna cotta más españolizada al añadirle como ingrediente principal nuestro turrón de chocolate. Probarlo en casa, os encantará.

Ingredientes, para 6 raciones

250 ml de nata para montar, 

75 ml de leche entera,

170 gr de turrón de chocolate, 

15 gr de azúcar glas,

3 hojas de gelatina neutra o 6 gr de gelatina en polvo.

Elaboración

Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida y removemospara que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.

Servimos con arándanos, helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Leche frita de turrón

Este dulce es un extraordinario postre, riquísimo, vamos.... para repetir. Sorprenderás a tus amigos. Como verás, el turrón es de lo más versátil .

Ingtredientes

• 75 g de mantequilla
• 100 g de harina normal
• 60 g de Maizena
• 700 g de leche entera
• 150 g de turrón de Jijona
• 80 g de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar para rebozar

Preparación

1. Echar la mantequilla en una cacerola antiadherente o sartén honda. Cuando esté caliente, poner la harina y la cuchara de Maicena, e ir dándole vueltas poco a poco, hasta que la harina se dore ligeramente.
2. Echar la leche caliente, el azúcar y el turrón desmigado. Ir dando vueltas con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, probar y rectificar.
3. Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
4. Cuando pasen 5 minutos, echar la yema del huevo e incorporarla inmediatamente a la masa dando vueltas con unas varillas.
5. Echar la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida, y dejar enfriar — de un día para otro—.
6. Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto, en mi caso, pequeños rectángulos. Pasarlos por harina.
7. Cuando estén ya formadas, pasar por huevo bien batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
8. Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar. Servir inmediatamente.


Acompañar de un poco de sirope chocolate y de una peineta de caramelo, poniendo en un cazo al fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar (50 gr.) y cuando tenga un tono ligeramente dorado y un poco espeso, se retira del fuego, se deja reposar 15 segundos y con una cuchara se echa un poco de caramelo de una bandeja de horno previamente aceitada. Se deja reposar un par de minutos y se despega sin problemas.

Turrón de Chocolate para San Valentín

La comida en parejas para San Valentín es muy romántica y especial. Sabemos que la cocina es de ellas y ellos, con lo que esta iniciativa podrá ser de cualquiera de los dos. Hazla aún más inolvidable y prepara un postre de turrón de chocolate, también lo puedes comprar pero no será lo mismo, tal vez este más bueno pero tendrá menos carga emocional, ¿no? . . .



Ingredientes: 

 ¾ taza de azúcar

3 cucharadas de miel

125 gramos de mantequilla

250 gramos de leche condensada

250 gramos de galletas María

100 gramos de almendras picadas

200 gramos de chocolate negro


Elaboración: 

1. Mezcla el azúcar, miel, mantequilla y leche condensada y ponla a fuego lento hasta que hierva.

2. Añade el chocolate para que se derrita. Agrega las almendras y galletas.

3. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y cúbrelo con papel aluminio. Mételo al congelador por 1 hora.

4. Cuando esté listo, córtalo en trozos y sirve.

Café y Turrón

Empezamos el mes de febrero con temperaturas bajas, como es de esperar. Con mucho frío exterior, pero con la calidez de nuestras casas y no se porque es cuando apetece disfrutar de cosas dulces. He estado probando diferentes cafés y cappuccinos por estas zonas y nada, imposible disfrutar de un buen café o un cappuccino algo mejor tratado, y mira que lo he intentado. Al final decidí preparar mi café y probé con el Café de Turrón.

Así que os propongo un cóctel de café, divertido, frío y sobre todo dulce. Está pensado como ante postre de las cenas.

Necesitaremos una coctelera, un cazo y vasos



Ingredientes

- café (35ml por persona)

- turrón 'del blando', de jijona

- agua,

- licor tipo mistela o moscatel

- hielo.

Preparación

En el cazo, con un poco de agua disolvemos el turrón dulce (que nos quede un líquido marrón clarito un poco denso), y añadimos a partes iguales esta base de turrón y el café, tres hielos y 1/3 de la medida de café del licor elegido. Agitamos la coctelera y servimos sobre hielo picado. Podemos decorar con viruta de almendra tostada.

Disfrutar de la vida, un saludo. JT

Turrón con plátano y espuma de café

Ingredientes: 

1 platano, mejor si es americano y con unas pequeñas motas.
1 trozo de turrón de jijona, unos 40 gramos
1 sobre de café soluble
100 ml. de leche evaporada
Azúcar moreno
opcional un chorrito de Baileys
un chorrito de agua o leche

Elaboración:

En un cazo trocear el turrón, añadir el baileys y la misma cantidad de agua (puede ser leche). Deshacer el turrón  a fuego lento removiendo con una espátula.

Trocear el plátano y agregar al cazo, remover constantemente el plátano con turrón para que no se pegue al cazo. Cocer hasta que el plátano se vea tierno. Poner en una copa y reservar en el frigorífico. 

En el momento que se vaya a consumir, mezclar en una bol el café soluble con un poco de leche evaporada y después añadir el resto de leche evaporada y volver a mezclar.

Verter el café con la leche en un vaso de batidora y  batir con las varillas hasta que quede una espuma de café ( si se desea dulce añadir una cucharadita de azúcar).

Montar la copa poniendo la espuma de café encima del plátano con turrón, espolvorear con azúcar moreno por encima y decorar con un barquillo. Servir más azúcar moreno en azucarero si no se ha puesto azúcar a la espuma de café.