el Turrón, en España desde el S XVI, 3/3. Su valor nutricional

En e año 2006 se realizó en Sevilla un estudio piloto (García E., Narbona E., López R., López F. and Martín F.) tras el consumo de diferentes tipos de turrón, para conocer el papel que tiene un consumo moderado de turrón, en el perfil lipídico de sujetos sanos y con alteraciones cardiovasculares.

Se llegó a concluir que los turrones de Jijona y de Alicante tienen un gran potencial de explotación por sus cualidades nutricionales. Especialmente la almendra, cuyo perfil lipídico es similar al aceite de oliva. La aportación de ácidos grasos insaturados del 75% y saturados del 10% supera la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además es uno de los 10 alimentos más ricos en ácido fólico, vitamina E, ácido linoleico y tiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales gracias al huevo.

Se puede decir que es un dulce muy completo y equilibrado, con gran aporte energético y por lo tanto de gran interés a nivel nutricional, ya que se presenta como una buena alternativa a la bollería industrial, la cual presenta elevados niveles de grasas saturadas e hidrogenadas.

Nutrineira os recuerda que no hay porqué renunciar a ellos, pero tampoco conviene abusar.

 

El Turrón; en España desde el S. XVI, 2ª parte

Otras variedades:

Existen otras variedades como el Turrón de Agramunt, Turrón de Alicante, Turrón de yema quemada, Turrón de trufa: Turrón de chocolate, Turrón de coco, etc.

Si se atiende a los porcentajes mínimos de almendra, los turrones blandos y duros se clasifican en varias categorías: Suprema, Extra, Estándar y popular.

Las materias primas utilizadas en el turrón pueden ser; miel, azúcar y albúmina, también las siguientes: avellanas, nueces, piñones, anacardos, pistachos, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, café, leche, nata, yema de huevo, frutas trituradas, agua, gelatinas, féculas, harinas, arroz hinchado, obleas, especias, licores, proteínas vegetales, limón, naranja, aditivos autorizados, etc.

En el tercer capitulo escribiremos sobre los aportes de este extraordinario dulce en nuestra salud....

El Turrón; en España desde el S. XVI, 1ª parte

Aunque existen muchos historiadores  que piensan que el origen del Turrón es árabe, en España sus inicios comenzaron en la región de Alicante alrededor del siglo XVI.

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (y/o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. 

El término turrón se refiere concretamente a la repostería tradicional de Jijona (en Alicante, Comunidad Valenciana, España) y se presenta en una variedad denominada turrón de Alicante con las almendras a la vista (y que popularmente se le denomina turrón duro), y el turrón de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa (y que popularmente se le denomina turrón blando).

En el próximo artículo hablaremos de las otras variedades de turrón ….

Dátiles rellenos con Xixona

Hoy os traigo una receta exquisita, a base de dátiles y turrón de Xixona, acompañado con un poco de helado de vainilla. Ideal para sorprender a familiares y amigos.

INGREDIENTES

Media tableta de turrón de Xixona

Dátiles

Azúcar

Nata líquida

ELABORACIÓN

Se le quita el hueso a los dátiles. Se rellena de turrón,  se carameliza y a continuación se vierte, sobre ellos, nata líquida. Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla. 

Servir en un plato grande y añadir unas gotas de caramelo líquido. 

La miel para el Turrón

Sabemos que el Turrón es la masa obtenida por la cocción de miel, con incorporación y amasado de almendras tostadas, generalmente peladas y clara de huevo. En este blog hablamos (escribimos) de todo lo que envuelve a este extraordinario dulce y hoy nos vamos a referir a la miel.

Hay varias clases de miel, según la planta de que proceda: de romero, de salvia, de azahar…el estado líquido o sólido de la miel no es en ningún caso índice de calidad. Al envejecer se cristaliza de manera natural; sólo hay que ponerla al baño maría para que vuelva a esta de nuevo liquida (menos de medio minuto en el microondas).

Es un alimento muy nutritivo, indicado especialmente para los niños, ancianos, convalecientes y en general, para estados de debilidad.

No está indicada en regímenes de sobrepeso, pues tiene muchas calorías (100gr.=320 calorías).

Tiene importantes cualidades curativas: para anemia, asma, estreñimiento, enfermedades de la piel, problemas nerviosos…

También es muy apreciada en cosmética, como hidratante y antiarrugas. Aplicada unos minutos sobre el rostro, es una excelente mascarilla de belleza.

Batido de Turrón y Mango

Los batidos, además de ser una bebida refrescante o reconfortante, suelen ser muy nutritivos y nos dan mil y una posibilidades a la hora de combinar sabores, y como muestra la de hoy:  Batido de crema de mango y turrón de Jijona que os presentamos hoy.

Para un desayuno en el que haya que tomar alimentos   energéticos, o quizá más apetecible para una merienda, el Batido de crema de mango y turrón puede ser una opción, puedes prepararlo con antelación y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de su degustación. Encantará tanto a los niños como a los mayores, y para éstos, incluso se pueden añadir una gotas de Pisco.


Ingredientes (4 comensales)
550 ml  crema de mango, 200 gramos de turrón de Jijona, 280 ml de leche.

Para decorar

2 kumquats , hierbabuena fresca.

Elaboración

La elaboración de los batidos generalmente es muy sencilla, es cuestión de triturar los ingredientes que lo van a componer, aunque en este caso, previamente hay que preparar la crema de mango, podéis elegir comprarla  o hacer una crema casera,  eso si, una vez hecha, dejarla enfriar.

Pon en el vaso de la batidora la crema de mango, añade el turrón  troceado y la leche. Puedes variar la cantidad de leche según desees que el batido sea más ligero o más denso, así que empieza poniendo un poco, triturando y añadiendo más leche al gusto.

Cuando el batido esté listo, resérvalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Lava bien los kumquats y corta cuatro rodajas gruesas, ensártalas en una caña para beber. Dispón las cañas en los batidos de crema de mango y turrón cuando los vayas a servir y decora con unas hojas de hierbabuena o menta. ¡Buen provecho!

Helado de Turrón

A quien no le apetece un helado… y si es de turrón… aún más. En esta receta os voy a dar el paso a paso de como hacer vuestro propio helado de turrón casero. Es una receta muy sencilla de hacer y económica. El helado de turrón se puede tomar en cualquier época del año ¿no? Vamos allá

Ingredientes:

- Medio litro de leche

- 250g de turrón de Jijona

- 5 huevos

- 50g de azúcar

- Hielo

- Sal gorda

Elaboración:

En una cacerola se ponen las yemas, el azúcar y el turrón molido, se mezcla todo muy bien y se echa leche hirviendo poco a poco y sin dejar de mover. Se pone al fuego y se deja unos minutos, antes de que empiece a hervir se quita y se deja enfriar.

Una vez frío se pone en la heladora, se rodea de hielo y se trabaja hasta que empiece a cuajar. Entonces añadimos dos claras batidas a punto de nieve, se vuelve a trabajar con la heladora y se sigue dando vueltas hasta que este hecho el helado.