Mousse de Turrón con Helado de Pisco

Mousse de turrón (4 raciones)


- 50 g. Chocolate blanco.

- 250 g. Nata semimontada.

- 50 g. Turrón de Jijona.

- 1 Hoja de gelatina.

- 10 g. Almendra laminada tostada.

Elaboración:

Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el turrón en caliente, pasar por el chino y añadir la gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último agregamos los 200 g. de nata restantes pero semimontada. Poner en un molde y recubrir con la almendra laminada.

Capuchina

- 4 Yemas.

- 15 g. Maicena Express.

Elaboración: Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º C durante 7 min.

Almíbar de Pisco

- 25g. Azúcar.

- 25 g. Agua.

- 1 dl. Pisco .

Elaboración: Hacer un almíbar y añadir el Pisco.

Helado de Pisco

- 250 g. Leche.

- 250 g. Nata.

- 70 g. Azúcar.

- 2 dl. Pisco Quebranta o Acholado.

Elaboración: Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último añadir el Pisco. Poner en la sorbetera.

Leche de almendra gratinada

- 100 g. Nata.

- 100 g. Leche.

- 25 g. Almendra pelada.

- 1 Rebanada pan inglés.

- 25 g. Azúcar.

Elaboración: Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar, después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por la thermomix y gratinar.

Teja de almendra

- 175 g. Azúcar glasé.

- 50 g. Almendra en polvo.

- 60 g. Harina.

- 35 g. Mantequilla fundida.

- 1 dl. Leche.

Elaboración: Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas. Hornear a 180º C durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.

Salsa de caramelo

- 50 g. Azúcar.

- 25 g. Mantequilla.

- 5 cl. Nata.

Presentación:

En el lado izquierdo central pondremos la Mousse, en el lado derecho central la capuchina mojada con el almíbar de Pisco, y encima pondremos una quenelle de helado de Pisco. Por último el gratinado de leche de almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.

Turrón de langostinos y tupinambo con dátiles y orejones

Ingredientes:

• 12 langostinos medianos
• 500 g de tupinambos(conocidos como aguaturmas)
• 250 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 100 g de pasta de turrón líquida
• 1 cucharadita rasa de kappa(o 6,5 hojas de gelatina)
• SalPimienta

Preparación:

Descabezar y pelar los langostinos, sacarles la tripa y dejar el último anillo sin pelar a cuatro de ellos. En un cazo, poner a confitar las colas y las cabezas con el aceite a 70 u 80 grados durante unos 10 minutos.

Pelar, trocear y poner a cocer los tupinambos en el agua hasta que queden muy blanditos (aproximadamente, 40 minutos). Escurrir y, en caliente, triturar en la thermomix o con una turmix hasta formar un puré cremoso.

Sacar las cabezas de los langostinos del aceite y presionar con una cuchara en un colador chino para recuperar los jugos. Añadir este jugo, junto con una cucharada del aceite donde se han confitado los langostinos, al puré cremoso anterior.

Agregar la mantequilla en pomada y emulsionar. Pasar a un cazo.

Cortar los ocho langostinos totalmente pelados en cuadraditos pequeños y añadirlos al puré. Agregar la pasta de turrón líquida. Remover e integrar. Salpimentar.

Calentar el conjunto y añadir la kappa gelificante o las hojas de gelatina previamente hidratadas. Llevar a ebullición. Volcar sobre un molde y dejar enfriar en la cámara o frigorífico hasta que compacte.Montaje4 dátiles2 orejones8 avellanasFlores de salvia-pasión(opcional)Polvo de oro(opcional)

Cortar los dátiles en cuñas y los orejones, a daditos. Picar en fino cuatro avellanas y bañar las otras cuatro con polvo de oro.

Cortar el turrón de langostinos y tupinambo en rectángulos de 4 x 8,5 centímetros, aproximadamente. Colocar uno en cada plato. Entibiar brevemente los langostinos confitados y disponer uno sobre cada rectángulo de turrón.

Colocar los dátiles y los orejones cortados, así como la avellana decorada y la flor de salvia-pasión. Espolvorear la avellana picada por encima del conjunto.

Mª Carmen Vélez. Petrer

Batido de Turrón!

Batido de turrón es una receta para 4 personas, fácil de hacer y te llevará menos de 15 minutos y el resultado te compensará cualquier esfuerzo, te lo recomiendo!

Ingredientes

- 750 g turrón blando

- 750 ml leche

- 50 g azúcar

- 20 g canela en polvo

- nata montada

Preparación:

Primero cortamos el turrón en trozos pequeños y los ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche y el azúcar.

Batimos durante cinco minutos, hasta obtener una crema fina y homogénea, sin grumos. Si hace falta, añadimos un poco más de azúcar.

Servimos inmediatamente en copas individuales y decoramos con un poco de nata montada y canela en polvo.

y a disfrutarlo!!!

Helado de Turrón. Receta fácil!

El helado, uno de los postres más consumidos en verano, ya que es la única forma más dulce  de refrescarnos y combatir mejor el calor.  Es una receta muy sencilla, os aconsejamos que os pongáis el delantal y veréis que el resultado os encantará.

                                       Ingredientes:
                                       Una tableta de turrón
                                       1/2 litro de leche
                                       4 yemas
                                       2 cucharadas de miel

Preparación:
Primero, calentamos en una cazuela la leche, las yemas de huevo y la miel. Cuidado que no llegue a hervir.
Añadimos el turrón y pasamos por la batidora. Se deja enfriar en la nevera, para que esté bien frío antes de ponerlo en la heladera.

Turrón de Jijona y Alicante, una experiencia sensorial en la cocina

Vasito de Turrón a la piedra

El chef del CdT Benidorm “José Puentes” y su equipo  sorpendió hoy con unas mezclas suculentas del turrón de Jijona y Alicante. En el laboratorio de cocina del Invattur de Benidorm los visitantes fueron   testigos de un ingrediente muy interesante para la haute cuisine, el turrón original.

Además “Alexis Verdú“, el director de Certificación de Prtoducto del Consejo Regular presentó en la “Jornada de Experimentación en Cocina turrones de la IGB Jijona y Turrón de Alicante” la historia del turrón con unos 500 años la dieferencia entre turrón y turrón de Jijona.

Mousse de Turrón

En esta ocasión lo invitamos a preparar un delicioso Mousse de Turrón. Es una receta muy sencilla de preparar. Te la recomendamos!



Ingredientes
Para 4 personas:
300 gramos de turrón blando
6 claras de huevo
500 ml de leche
Ralladura de la piel de una naranja.

Preparación

Calienta el turrón en la leche con ralladura de naranja hasta que el turrón se deshaga.
Bate las claras a punto de nieve y mezcla con lo anterior muy suavemente.
Sirve bien frío.

Turrón de Jijona

Se cree que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra, principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.

Más recientemente, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI.