Panacotta de coco y turrón de jijona con gelatina de Pisco Mosto Verde. Es un postre con tres plataformas, vistoso y exquisito. Como sustituto del Pisco Mosto Verde podéis emplear un Pisco Acholado o Quebranta, la diferencia no será muy sustantiva.
Ingredientes (Para 5-6 raciones o bien unos 12 chupitos, como los de la foto)
Para la panacotta de turrón de jijona: 300 gr de turrón de jijona, 1/2 litro de leche, 50 gr de azúcar y 5 gr de gelatina (cola de pescado).
Para la panacotta de coco, necesitaremos: 200 ml de leche de coco, 300 ml de nata (35% mg), 100 gr de azúcar, 40 gr de ralladura de coco y 6 gr de gelatina (cola de pescado).
Para la gelatina de Pisco necesitaremos unos 100 ml de Pisco Mosto Verde, y 3 gr de gelatina (cola de pescado).
Preparación Cortar en trozos pequeños la tableta de turrón de jijona. Lo ponemos al fuego junto con la leche y calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos el azúcar. Removemos en todo momento hasta conseguir que el turrón se deslié con la leche.
Acto seguido incorporamos las hojas de gelatina. En todo momento la gelatina la debemos poner a remojo con agua fría unos 5 minutos antes de usarla. Y siempre la añadiremos, escurriendo el agua sobrante en un líquido caliente.
Ponemos la panacotta de turrón de jijona en el molde, recipiente, etc. que hayamos decidido para presentar el postre y metemos en la nevera para que se enfríe.
Empezamos a preparar la panacotta de coco. Juntamos todos los ingredientes y los ponemos al fuego con cuidado de que no hiervan. Mantenemos al fuego durante unos 10 minutos e incorporamos la gelatina escurriendo el agua fría sobrante, agua proveniente de tenerla a remojo.
Cuando la panacotta de turrón este fría, y la de coco se haya templado, será el punto de ponerle un nuevo piso de panacotta a la copita que hemos elegido para presentar el postre.
Acto seguido lo volvemos a introducir en la nevera para que se enfríe y conseguir la textura que necesitamos.
Para la gelatina de Pisco, pondremos el alcohol en un bol resistente al microondas y lo calentamos. Cuidado al abrir el microondas que se pueden haber acumulado vapor proveniente de calentar el alcohol. Acto seguido echáis la gelatina, que la tendremos en remojo previamente, quitándole el sobrante de agua.
Dejamos templar esta mezcla y echaremos encima del postre, culminando así nuestra panacotta. El Pisco es bastante fuerte, por lo que podéis cocerlo al fuego un rato para quitarle parte del alcohol. Todo es cuestión de gustos.
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